不過(guò)，濟(jì)南大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系主任張炳文認(rèn)為，食品安全問(wèn)題的癥結(jié)，不在于杜絕農(nóng)藥、化肥、食品添加劑等化學(xué)品的使用。“不用農(nóng)藥，雖然少量的蟲(chóng)害可以人工捉蟲(chóng)，但植物本身的病害無(wú)法防治，反而危害人體健康。”如他所言，規(guī)范使用農(nóng)藥、化肥是不會(huì)對(duì)食物的安全性構(gòu)成威脅的。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)認(rèn)為，“更多食品安全的漏洞其實(shí)存在于加工環(huán)節(jié)上。比如不衛(wèi)生的刀具、案板等可能造成微生物的污染，有些食物加熱不徹底會(huì)造成中毒，而有些油炸食品過(guò)度熱加工也會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。”
況且，學(xué)校的食品安全有著自己的特性。“比如學(xué)生盛放食品的容器衛(wèi)生、校外攤點(diǎn)、無(wú)證經(jīng)營(yíng)的小零食等問(wèn)題。”張炳文說(shuō)，尤其許多學(xué)生認(rèn)為學(xué)校飯菜不合口味，不如在校外吃得自在。“這些給學(xué)校食品安全帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)更大。”
山東省委講師團(tuán)講師亓勝林認(rèn)為，學(xué)校自辦農(nóng)場(chǎng)和一度流行的“居民自建都市菜園”一樣，頗有“荒了自己的地，種了別人的田”的意思。“農(nóng)業(yè)種植、畜牧養(yǎng)殖不是誰(shuí)都可以做得好的，畢竟社會(huì)不可能退回到自給自足的狀態(tài)。”
在張炳文看來(lái)，分散的種植、養(yǎng)殖模式是我國(guó)食品安全特別是食品原料源頭管理最大的難點(diǎn)之一。就目前而言，衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局、國(guó)家工商行政管理總局等部門(mén)“分頭管理，多頭執(zhí)法”，互相之間又缺乏協(xié)調(diào)，使監(jiān)管效果大打折扣。
有專(zhuān)家建議，通過(guò)規(guī)模化種植養(yǎng)殖、建立可追溯的生產(chǎn)監(jiān)管機(jī)制等手段，對(duì)于遏制食品安全問(wèn)題有一定的效果。“更重要的是，要提高全社會(huì)的食品安全意識(shí)，在法制的環(huán)境下，把消費(fèi)者的認(rèn)知、生產(chǎn)者對(duì)質(zhì)量的控制、媒體的輿論監(jiān)督和政府部門(mén)的有效管理有機(jī)結(jié)合，一個(gè)都不能少，一個(gè)都不能弱。”亓勝林說(shuō)。
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