莧菜又名野莧菜、赤莧、雁來紅，因為莧菜營養(yǎng)豐富，故有的地區(qū)把莧菜稱為“長壽菜”。莧菜富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣(抽筋)。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進造血等功能。莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進肌體健康排毒。

美食用料：

紅莧菜、皮蛋、火腿、鳳尾菇、大蒜、高湯、鹽。

做法：

1：皮蛋、火腿、鳳尾菇切成小丁，大蒜切片；

2: 鍋里加入適量橄欖油，放入所有1料炒香；

3：加入適量高湯煮開，加少許鹽調味即成湯料；

4: 紅莧菜摘去老筋，放入加了適量鹽、幾滴油的開水里汆燙20秒撈出；

5: 將汆燙好的紅莧菜放入之前的湯料里，加適量汆燙紅莧菜的水，煮3-5分鐘即可。

小牛貼心提示：

1: 料1里的材料除皮蛋、大蒜、火腿（普通火腿、金華火腿都可以）以外，其他可以任選；

2: 沒有高湯可用清水、塊狀雞精代替；

3: 紅莧菜富含多種營養(yǎng)物質，汆燙的水不要太多，以免營養(yǎng)流失過多；

4：喜歡吃軟的口感，可以將紅莧菜放入湯料里煮幾分鐘，味道更好；

5: 喜歡吃多點湯的口味，可以將汆燙紅莧菜的水，加入少許到湯料里同煮，充分的利用烹飪的原材料。