冰淇淋是牛奶、奶油、糖、調(diào)味料，有時還會有一些雞蛋，制成的光滑、冷凍的甜點。

費城式冰淇淋不含雞蛋，法式冰淇淋含有蛋黃。蛋黃具有乳化作用，可使甜點味道更濃郁，質(zhì)地更光滑。

香草冰淇淋原料比例：

蛋黃250g（12個），糖375g，牛奶1升，高脂奶油500ml，香草精10ml，鹽少許

基礎香草冰淇淋，糖占配料總量的比例通常為16%到20%。

我做的是一半的量，沒有香草精，省略了，糖的比例減到16%，覺得還是有一點點甜。。成品的味道很象八喜藍盒裝的法國香草冰淇淋，八喜的顏色要淺一點，估計蛋黃要少些。

美食原料：蛋黃6只，糖140g，牛奶500ml，淡奶油250ml，糖25g

做法：

法式冰淇淋是用英式蛋乳凍加入淡奶油制成的。

英式蛋乳凍做法：

1，蛋黃加入糖攪拌到濃稠松軟狀。

2，牛奶加熱到溫，慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌。

PS：原方是加熱到沸騰，但沸騰容易把蛋黃燙熟，我只是加熱到略燙。因為拌均后還要加熱，在這里牛奶加熱的目的只是為縮短后面的制作時間。

3，蛋奶糊隔水加熱，邊加熱邊攪拌，防止蛋黃凝結，加熱到85度，不要超過87度，離火。

4，置于冷水中冷卻，如果加入香草精，現(xiàn)在加。冷卻時，偶爾攪拌，使降溫均勻。

冰淇淋做法：

原方是用冰淇淋機制作，只要把蛋乳凍加入淡奶油拌均，冷卻，放入冰淇淋機。沒冰淇淋機，只能手動攪拌了。

1，淡奶油加入25g糖，攪拌到6分發(fā)，濃稠可流動狀。

2，把打發(fā)的淡奶油拌入冷卻的蛋乳凍中拌均。

3，把拌好的冰淇淋糊放入冷凍層，冷凍90到120分鐘；取出，攪拌均勻；再冷凍60分鐘，再攪拌；共攪拌四次，到冰淇淋濃稠，基本無流動性。

PS：冷凍時間，視冰箱的冷凍能力和冰淇淋的量來調(diào)整。攪拌次數(shù)多，冰淇淋會更細膩些。

4，把攪拌好的冰淇淋裝入保鮮盒，冷凍到完全凝固即可。

食用時，如果冰淇淋太硬，可冷藏稍解凍一下再挖取。