如何將魚(yú)片做到最鮮嫩--家庭版酸菜魚(yú)

美食材料:

魚(yú)片半斤.酸菜1包.菌菇若干(沒(méi)有可不加)

步驟:

1 準(zhǔn)備一包酸菜料包,市場(chǎng)上有各種各樣不同牌子的,里面辣的程度也各有不一,選一款自己可以承受的辣的酸菜;

2 將菌菇清洗干凈;將蔥 姜 蒜香菜切碎備用; 將魚(yú)片洗干凈;

3 魚(yú)片中加入5-10ML料酒,1/4個(gè)蛋清,和1大勺(8克)干淀粉,用手抓勻;蓋上保鮮膜,入冰箱冷藏15分鐘;

4 鍋燒熱后倒油,將酸菜炒香;倒入菌菇炒癟;加入熱開(kāi)水放湯;將酸菜湯用大火煮上8分鐘左右; 將湯盛入大碗中備用;

5 燒開(kāi)一鍋水,保持大火狀態(tài),魚(yú)片迅速的一片片的投入,看到魚(yú)片全部變成白色,即可馬上用勺子撈出,蓋在酸菜湯上,灑上蔥姜蒜末.淋上8成熱的熱油.即可開(kāi)吃拉.

主婦心得:如何將魚(yú)片做到最鮮嫩

1 在買(mǎi)魚(yú)片的時(shí)候,要求老板現(xiàn)殺一條魚(yú),并且強(qiáng)調(diào)下要做酸菜魚(yú)的,請(qǐng)把魚(yú)片取的薄一點(diǎn);

2 魚(yú)片在下鍋之前必須先漿制至少15分鐘,要加蛋清和淀粉,這是魚(yú)片滑嫩的關(guān)鍵所在;

3 魚(yú)片在焯水的時(shí)候,時(shí)間一定要斷,看到魚(yú)片顏色變白,即可毫不猶豫的將魚(yú)片撈起了.