美食帶給我們的不僅僅是味覺上的享受，她往往借由我們的味蕾，傳至我們其他的感官，最終給我們一種完全的體驗。有的美味令人愉悅，有的令人放松，有的烘托氛圍，而干鍋菜帶給人的感受，我想，會是興奮和滿足！

干鍋菜，湯汁少、不勾芡，經(jīng)過高溫烹制，食材本身的味道淋漓盡致地揮發(fā)出來，再輔以各種美味調(diào)料，食之干香味濃，香辣過癮，久久回味~

【材料】長茄300克 扁豆150克 五花肉100克 大蒜3瓣 小紅辣椒10克

【調(diào)料】紅油豆瓣醬（或郫縣豆瓣醬）1/2大匙 蠔油1/2大匙 雞精1/2小匙 白糖1小匙 鹽1/2小匙

【做法】

1.扁豆擇去老筋，掰成5cm長的段兒；

2.茄子切成1.5cm寬，5cm長的條；

3.4.扁豆和茄子分別入油鍋中炸熟。炸好的扁豆表皮起皺；

5.五花肉切成1cm寬，5cm長的條；

6.小紅辣椒切圈，蒜切片；

7.鍋入少許油，熱后倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂；

8.煸好的五花肉體積縮小、顏色微黃；

9.將蒜片倒入五花肉中煸香；

10.倒入炸好的扁豆、茄子、紅辣椒圈，翻炒均勻；

11.調(diào)入紅油豆瓣醬、蠔油、雞精、白糖、鹽炒勻；

12.盛入干鍋中，邊加熱邊食用。

【Tips】

1.可用任何喜歡的香辣醬代替紅油豆瓣醬。調(diào)料喜歡，炒出的菜也必然好吃。但真的很推薦“川老匯”的紅油豆瓣醬，色正味香；

2.茄子炸至微黃變軟即可，但不可過軟，因為還要進一步烹調(diào)。炸茄子的油溫可高一些，約7成熱；

3.五花肉一定要耐心地將其小火慢慢煸黃，盡量煸出其中的油脂，那樣的肉才保證熟透，且口感焦香不油膩。當然，還是用不粘鍋最好，以免沾鍋。

嘿，我只有干鍋沒有爐，做做樣子而已。完全可以盛到盤中享用^^