這道菜我做的不是很好，第一次做很多失誤。而且吃了感覺太辣了，吃了肚子都受不了。大家如果要做的話，請(qǐng)適量放干椒就好。干椒經(jīng)水煮后，辣味就完全釋放來了。本來想再做一次，因?yàn)樘嗳它c(diǎn)這道菜了，趕緊就先上菜吧。
美食材料：
里脊肉350克 大白菜100克 萵筍莖150克 香水芹菜 80克 香蔥段 20克 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙
豆瓣醬2大匙 砂糖1茶匙 干紅椒 適量 花椒 適量
腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆
做法：
1.里脊肉先片成薄片。
2.用肉錘錘散組織，使肉變薄變大。
3.再切成小塊。
4.用腌料將肉片腌制約二十分鐘。
5.大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉。
6.干鍋，將干紅椒和花椒放鍋內(nèi)先炒香，待涼后紅椒切成小段。
7.鍋內(nèi)冷油，先放入干紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
8.加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。
9.加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。
10.煮至開后，放入腌好的肉片，煮時(shí)不要翻動(dòng)，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。
11.剩下的湯鍋內(nèi)放入白菜莖略煮。
12.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。
13.準(zhǔn)備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。
14.再鋪上煮好的肉片。
15.鍋內(nèi)燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。
16.乘熱淋在肉片上即可。
自我檢討：
1.我的肉切的不夠薄，肉切好后，要錘的很薄。
2.下水下去煮的時(shí)侯，水的份量要多一點(diǎn)，我是后來再加了一些水。
3.肉下去煮的時(shí)侯，不要翻動(dòng)，不然肉上的漿就會(huì)掉溶在湯里，讓湯變的混濁。肉也變的不嫩。
4.豆瓣醬很咸，所以要下一些砂糖去綜合它的咸味，并不是要做出甜味的菜。
5.這道菜非常的辣，腸胃不好的朋友少吃為妙，或是少放干紅椒。
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