第一次做這道菜還是在今年暑假的時候，吃過一次之后我和土土小朋友便瘋狂地喜歡上了它，以至于在后來相當(dāng)長的一段時間里它都占據(jù)著我家餐桌上霸主的地位。魚肉經(jīng)過腌制油炸之后變得非常地香，感覺不到一點腥味，再沾裹上口味豐富的調(diào)味汁，非常地開胃，想不喜歡上它都難哦！
美食主料：鯇魚肉400克；
配料：油炸花生米2大匙；干辣椒、生姜、蔥、香菜各適量；
調(diào)料一：蛋清一個，料酒2小匙，油2小匙，胡椒粉二分之一小匙，淀粉3小匙，鹽適量；
調(diào)料二：白糖2小匙，生抽2小匙，料酒2小匙，水4小匙；
調(diào)料三：陳醋2小匙，香油二分之一小匙；
做法：
1.將鯇魚肉洗凈后切成約1.5厘米見方的小丁，加入調(diào)料一拌勻后腌制15分鐘；
2.生姜與蔥切成末，干辣椒去籽后剪成絲，香菜切成段；將調(diào)料二放入小碗中調(diào)成調(diào)味汁；
3.熱鍋內(nèi)放入適量的油燒至七成熱，用筷子將腌制好的魚肉一塊塊地夾入鍋內(nèi)，中火炸約4分鐘后再轉(zhuǎn)大火炸約1分鐘至魚肉金黃酥脆，用漏勺將其撈出瀝干油分，待用；
4.鍋內(nèi)留少許油，下放干辣椒絲與蔥姜末，炒出香味后倒入先前調(diào)好的調(diào)味汁，煮開；
5.下入先前炸好的魚肉，快速地翻炒至魚肉上均勻地沾裹上調(diào)味汁；
6.下入調(diào)料三，炒勻后熄火，再下入油炸花生米、香菜，炒勻后即可出鍋。
經(jīng)驗分享：
1.魚肚子內(nèi)的那一層黑膜要清洗干凈，以免會有腥味；
2.將腌制好的魚肉下入油鍋時要用筷子將其一塊塊地夾入，如果整碗一起倒下去很容易粘在一起；
3.炸丁時最后轉(zhuǎn)大火稍炸一會兒可將魚丁內(nèi)多余的油份逼出；
4.花生米與香菜要在熄火后再放，這樣可確�；ㄉ椎乃嗉跋悴说南阄�；
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