美食原料：

海蝦500克 青紅辣椒各1個 酸柑（或檸檬）1個 蔥白1小段 姜1小塊

調(diào)料：

糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）白醋2茶匙（10ml）吉士粉5茶匙（30克）玉米淀粉4湯匙（60克）清水60ml

做法：

1) 先用剪刀剪掉蝦須，蝦槍和蝦腳，沿著蝦背剪開蝦皮，用牙簽去除下線后，用刀將蝦背片開蝦身的2/3，留下1/3不要斷開。將蝦背展開后，用刀輕輕的剁幾下使蝦更平整。

2) 青紅辣椒洗凈，去掉里面的辣椒籽，切成4cm長的細絲，蔥白和姜也同樣切成等長的絲，把半個酸柑切成薄片，另外半個留著備用。

3) 將25克吉士粉和玉米淀粉混合均勻，把處理好的蝦有蝦肉的那一面粘上薄薄的一層粉，有蝦皮的那面不要粘粉。

4) 小奶鍋中倒入油，油量大約至鍋身的2/3處，大火加熱，待油溫6成熱時，放入粘好淀粉的蝦，改成中火炸2—3分鐘，呈金黃色即可控油撈出。

5) 平底鍋中倒入50ml清水，白醋，擠入半個酸柑的汁液，然后將5克吉士粉加入10ml清水，調(diào)均勻后倒入鍋中，用中小火慢慢攪拌至湯汁變粘稠。

6) 馬上將炸好的蝦放入鍋中，同時加入辣椒絲，蔥絲，姜絲，酸柑片，放入糖和鹽，迅速搖動鍋中的蝦，使湯汁將蝦包裹住即可。

超級啰嗦：

**海蝦的肉鮮嫩，口感好，價格約在50—60元一斤，如果有可能的話，盡量選擇海蝦做這道菜。在挑選海蝦時，要選那種表皮呈青色，透明，頭身連接緊密地，這樣的蝦比較新鮮。實在買不到，可以用新鮮的草蝦替代。

**給蝦肉粘粉時，皮不粘粉的目的是保證蝦的酥脆。給肉粘粉，可以讓肉軟嫩，在油炸過程中避免蝦肉中的水分流失。否則，蝦肉失去水分，會口感變硬。

**吉士粉，有股香甜的味道，還能給食物提亮增色，還能起到使湯汁粘稠的作用。一般在大型超市可以買到。如果沒有的話，可以用淀粉替代，增加湯汁的粘稠度，但是吉士粉的顏色和味道，是淀粉無法提供的。

**這道菜中所說的淀粉，請選擇玉米淀粉，它比其他的淀粉（如土豆淀粉或紅薯淀粉）更能起到酥脆的作用。

**這道菜的烹飪方法也適用于做其它的肉類，比如雞肉，鴨肉，豬肉等。

**酸柑在大型菜市場有售，外形很像青檸檬，個頭更小，更圓，味道比檸檬更酸，更濃，用來做菜是很很好的調(diào)料。如果沒有酸柑，可以用檸檬替代。

**如果可以買到酸柑或者檸檬盡量使用，因為白醋只是單純的酸味，而酸柑或檸檬出了酸味之外，還有自然清新的果香。但也要加一點白醋，否則酸度不夠。