曾經(jīng)作為陜西特色的鍋盔如今不僅在陜西流行，也風(fēng)靡了陜西的近鄰四川各地。這種特色小吃與四川名菜回鍋肉的經(jīng)典搭配味道非常的絕妙，且同樣在川陜流行。

正宗回鍋肉的做法，看似簡(jiǎn)單，但要做出真正的回鍋肉，可真不是件容易事。各種配料的選擇十分重要。肉，要選坐臀二刀肉，一頭豬身上也沒(méi)幾斤；豆瓣醬要選陳放三年以上的……火候也要把握……不過(guò)，家常版的回鍋肉，就用家常的做法，吃著高興就行。這盤(pán)鍋盔回鍋肉，雖然做法不正宗，俺家大黃，吃著挺高興，目的達(dá)到啦！

美食原料：

鍋盔一塊，五花肉300克（傳說(shuō)正宗的應(yīng)該用二刀肉，可我買(mǎi)不到），郫縣豆瓣30克，蒜苗4根，蔥蒜姜各適量，花椒十幾顆，干辣椒兩根，醬油、白糖適量，甜面醬一小勺（偷懶了沒(méi)買(mǎi)）

做法：

1 沸水中加入花椒、生姜，將整塊肉煮至筷子能扎下去，撈出切成0.3cm后的肉片（俗稱“回鍋肉，銅錢(qián)厚”）；

2 蒜苗拍松斜切，豆瓣醬剁細(xì)，鍋盔切片，辣椒切成小段；

3 炒鍋至火上，放入油燒熱，下入肉片煸熬，至吐油時(shí)撒一點(diǎn)精鹽，待肉熬起燈盞窩時(shí)，放入豆瓣醬，炒至色紅再下甜面醬炒香，最后調(diào)以醬油翻炒均勻，加入蒜苗段翻炒數(shù)下即可。