莧菜適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。在夏季食用紅莧菜對于清熱解毒，治療腸炎痢疾以及大便干結(jié)和小便赤澀有顯著作用。

促進造血功能：莧菜能維持正常的心肌活動，防止肌內(nèi)痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素Ｋ，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進造血等功能。最宜貧血患者食用。民間常將莧菜與馬齒莧，一起視為骨折之人和臨產(chǎn)孕婦的最佳食蔬。

減肥：莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。

美食材料：莧菜 蒜

做法：更簡單了，呵呵

1、莧菜摘除老葉，蒜切片

2、鍋內(nèi)入油爆香一部分蒜片

3、加入莧菜繼續(xù)翻炒至軟，加入鹽和雞精，撒入另一半的蒜片，起鍋前淋上香油即可

舞語：

1、蒜片分次放入，可以保持蒜的香氣，不喜歡的可以一次加入，這樣蒜味就不至于太沖了

2、皮蛋用細線分割可以保持皮蛋切后的完整性，大家可以試下哈

3、上湯莧菜最好用高湯，沒有的可以象我這樣用高湯精和清水代替，也是不錯的