核桃的作用，源于學(xué)生時代，每次臨近考試，老媽必定給我準(zhǔn)備琥珀桃仁，讓我課余抓著吃，說是那個可以補(bǔ)腦的。作用到底有沒有貌似還真說不清，不過因?yàn)檫@個，好象對考試的恐懼倒減了幾分。
小時候的琥珀桃仁是裝在玻璃瓶里的，閃著誘人的琥珀色光澤，那是零食遠(yuǎn)沒有現(xiàn)在這么豐富，這個可以算“奢侈”的小零嘴，一瓶吃上幾天，倍兒過癮。不知道大家有沒有類似的記憶？
還有就是女人懷孕后，一般家人都會囑你多吃核桃，說是補(bǔ)腦的，對孩子有好處�；旧厦總�準(zhǔn)媽媽都吃過吧，核桃仁和芝麻磨成粉直接吃或泡著喝，有木有？
以前從沒想過這東西還可以自己做，因?yàn)樵谖蚁胂裰羞@個實(shí)在是太復(fù)雜了，要熬糖漿，火候的把握非常重要，我對這個完全沒把握。
美食材料：
生核桃仁120克、棉白糖15克、蜂蜜2湯勺、黃油5克、熟白芝麻15克
注：
材料中黃油和芝麻算是錦上添花的，不用也可以，但是如果沒有便沒有這么香。
棉白糖可以用白糖代替，量的多少可以根據(jù)自己對甜度的喜好來把握。
做法：
1、生核桃仁在燒開水的鍋中煮1分鐘左右，這是為了去除生澀味，同時也去除臟物；
2、將撈出來的核桃仁在準(zhǔn)備好的冷水中過一下，這是為了使核桃仁更酥脆，這一步最好也別�。�
3、將撈出來的核桃仁，控一下水；
4、用一個平盤，將核桃仁鋪開，不要疊起，如果量多，可直接放在微波爐的琉璃盤上，記住中間最好別放，那兒火力最大，容易焦；
5、中高火4分鐘，中間打開爐門給換一下面，或2分鐘一次加熱，觀察核桃的熟度，以飄出香氣，微微發(fā)出“卟卟”聲，表面漸呈乳黃色為最佳；
6、調(diào)制蜜糖漿，將棉白糖、蜂蜜、黃油拌勻；
7、將糖漿倒在核桃仁上，撥一下，確保每個都均勻沾上糖漿；
8、再次放到微波爐中，中火2分鐘；
9、取出后立刻撒熟白芝麻，拌勻，鋪開，片刻就凝結(jié)到一個合適的程度，不會象糖炒的那樣粘成一團(tuán)，得敲開才行，味道也香甜適度。
TIPS：
◎核桃可生食，熟食，或作藥膳粥，煎湯等，將核桃仁與黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮膚彈性，保持皮膚細(xì)膩，延緩衰老，并迅速補(bǔ)充體力；
◎有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養(yǎng)，所以不要剝掉這層薄皮；
◎核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不宜食之；
◎用這個辦法比較方便，可以小量做，隨做隨吃，又新鮮又好吃，若擔(dān)心做不好，可以先用花生米試驗(yàn)；
◎核桃去殼的小竅門：將核桃上蒸籠，用大火蒸8分鐘取出，立即倒入冷水中浸泡3分鐘，撈出后逐個破殼即可取出完整桃仁。
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