干鍋菜源于民間，具有濃郁的鄉(xiāng)村風(fēng)味，以干香滋潤(rùn)、麻辣鮮香、味濃味厚為特色，味道有泡淑味、麻辣味、酸辣味、香辣味、家常味等。

當(dāng)其突然在都市居民餐桌上“冒頭”的時(shí)候，內(nèi)涵和外延發(fā)生了巨大的變化，在主輔料的搭配上比較靈活，沒(méi)有固定模式，主輔料在性質(zhì)上可以是相近的，也可是對(duì)比的，但一要注意既要突出主料，又要使主輔料口感互補(bǔ)。

一般來(lái)說(shuō)：干香的配以軟嫩的，滋糯的配以脆嫩的，酥香的配以細(xì)嫩的，脆爽的配以粑軟的，濃郁的配以清淡的。

美食原料：杏鮑菇300克、五花肉100克、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、西芹1根、生抽、鹽、雞精

做法：

1、杏鮑菇洗凈，從中對(duì)剖切成半圓的片

2、五花肉切片、青紅椒切塊、西芹切段

3、生姜切片，干尖椒剪好

4.、炒鍋倒少許油，油溫至八成熱時(shí)，下入切好的杏鮑菇略煎，盛出備用

5、鍋中再倒油，下入五花肉片，炒至肉色變成金黃色

6、加入干尖椒、青紅椒，然后將煎過(guò)的杏鮑菇倒入，

7、調(diào)入生抽、鹽翻炒后，即可裝入鍋?zhàn)?/p>