魚香茄子是川菜中一道著名的菜肴，有魚香但卻不見魚，這是它的獨到之處。常見的魚香肉絲、魚香豆角都屬于同一個類別。

魚香茄子的主要原料自然是茄子，制作的關(guān)鍵在于魚香汁兒的調(diào)配，調(diào)配合適了，這道菜也就成功大半了，今天咱們就做一道家常版的魚香茄子。

美食材料：

主料：茄子300g
輔料：蒜末10g，蔥末5g，泡發(fā)好的木耳30g，四川紅泡椒30g
魚香汁兒：生抽45ml，料酒30ml，糖15g，鎮(zhèn)江香醋20ml，生粉1茶匙（5ml）

做法：

1】把鎮(zhèn)江香醋和另的調(diào)料兌在一起成魚香汁；木耳洗凈過滾水焯一下，切絲。

2】茄子洗凈切長條。

3】泡椒和魚香汁攪勻。

4】茄子過油撈出。

5】鍋內(nèi)燒熱少許油下蔥姜爆香。

6】倒入木耳翻炒一下。

7】把兌好的魚香汁倒入鍋內(nèi)攪勻燒開，下炸好的茄子翻炒均勻收一下汁兒，出鍋前淋入少許香油。

小貼士：

1】茄子切好怕變黑的話放入淡鹽水泡，用的時候撈出瀝干水。

2】炸茄子的油溫稍微高一些，茄子會吃油少。

3】魚香汁提前兌好入鍋前攪勻。

鎮(zhèn)江醋介紹：

又稱鎮(zhèn)江香醋,創(chuàng)于1840年，是江蘇著名的特產(chǎn)，馳名中外，1909年開始少量出口。鎮(zhèn)江香醋在國內(nèi)曾5次分別獲得金牌獎、優(yōu)等獎、一等獎等，1980年獲國家銀質(zhì)獎。

鎮(zhèn)江香醋，享譽海外。具有"色、香、酸、醇、濃"的特點，"酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮"，多次獲得國內(nèi)外的嘉獎。存放時間越久，口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環(huán)境與獨特的精湛工藝。

鎮(zhèn)江香醋以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用優(yōu)良的酸醋菌種，經(jīng)過固體分層發(fā)酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程，40多道工序，歷時70多天精制而成，再經(jīng)6-12天儲存期，然后才出廠。鎮(zhèn)江醋的最大特點在于微甜,尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時候，微甜更能體現(xiàn)出小吃的鮮美。