這天氣，秋老虎真不可小看啊，近兩天愈發(fā)的熱了。每天下午把小哲從學(xué)校接出來(lái)，看他像是水里撈出來(lái)一樣，頭發(fā)濕答答、小臉紅彤彤、又累又熱的樣子，真有點(diǎn)心疼。
很多廚房菜鳥(niǎo)看到紅燒菜都會(huì)繞道，感覺(jué)紅燒菜似乎是個(gè)技術(shù)活兒，怕做不好。其實(shí)，紅燒菜并不難，按照步驟一步步來(lái)，完全可以輕松搞定。不過(guò)要提醒的是，家庭做菜，要根據(jù)家人的口味來(lái)調(diào)整調(diào)味料的用量，如果你家人口味偏重，那么就要增加調(diào)味料的份量，如果吃的比較清淡，那么就減少份量，這個(gè)完全可以自己掌握。像今天的紅燒菜，我就增加了老抽的用量，只因我懷念小時(shí)候家里飯桌上那一碗碗濃油赤醬的菜；還放了點(diǎn)泡椒，只因今天想吃點(diǎn)辣的。
美食材料: 板豆腐一塊、雞胸肉一塊、荷蘭豆、紅泡椒、大蒜
做法：
1. 雞胸肉洗凈后，把刀橫過(guò)來(lái)，把雞肉拍松，切成丁，先放一勺料酒抓勻，再放一勺蠔油抓勻，最后放一勺色拉油拌勻腌制備用。豆腐切小塊，荷蘭豆洗凈撕去筋切成兩段，大蒜切片。
2. 鍋燒熱，倒油，待油溫上來(lái)，放入豆腐丁用中火煎至兩面金黃后盛出。
3. 鍋中余油低溫滑炒腌制好的雞丁，色變白后立即盛出。
4. 用鍋中余油煸香蒜片和泡椒。
5. 倒入雞丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水。
6. 煮開(kāi)后，蓋上蓋子中火咕嘟兩分鐘。
7. 開(kāi)蓋倒入荷蘭豆，煮一會(huì)兒，加鹽和雞丁調(diào)好味。
8. 出鍋前倒入稍許淀粉水，轉(zhuǎn)大火推勻立即關(guān)火出鍋。
TIPS：
1. 豆腐在煮之前先用油煎過(guò)，更容易上色，味道也容易進(jìn)去。
2. 雞胸肉切前用刀拍拍松，會(huì)嫩點(diǎn)。炒雞丁油溫不要高，我感覺(jué)用低油溫炒不大會(huì)粘鍋。
3. 紅燒菜老抽的用量根據(jù)自己喜歡來(lái)調(diào)整，不喜歡辣的泡椒可以不放。
4. 最后一步勾芡可以讓湯汁更好的包裹在食材表面。