私人酒廠車間內(nèi)工人正在忙碌(特殊拍攝)

　　幾名女工人在踩制釀酒用的曲藥

　　茅臺(tái)酒是屬于醬香型的白酒，主要以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的紅高粱為主料，經(jīng)過(guò)復(fù)雜和漫長(zhǎng)的工藝釀造而成的。而無(wú)論是山寨貨，還是“A 貨”，也都屬于醬香型，釀酒用的原料和工藝十分相似。那么。山寨酒和高仿酒是如何生產(chǎn)出來(lái)的?9月2日 ，記者以一個(gè)外地酒商的身份，對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)上的私人酒廠進(jìn)行了探訪 。

　　初探小酒廠

　　跟他們合作的外地酒商很多

　　9月1日，記者以一個(gè)外地酒商的身份，通過(guò)一家名酒商店老板的介紹，聯(lián)系到了一家私人酒廠。這家酒廠的老板姓李，自稱釀酒已經(jīng)有很多年的歷史了。在電話中，他這樣告訴記者：“像我們這樣的酒廠茅臺(tái)鎮(zhèn)到處都是，沿著河邊能看到一大排。”

　　聽說(shuō)記者來(lái)自山東，他告訴記者，全國(guó)各地的酒商他幾乎都認(rèn)識(shí)，“我認(rèn)識(shí)不少山東的朋友來(lái)這里做酒生意，現(xiàn)在還有兩個(gè)朋友跟我一直合作。你們做酒生意的，全國(guó)各地到處跑，人員變動(dòng)也大，我倒希望和你們建立長(zhǎng)期的關(guān)系。”

　　記者從李老板口中得知，他的酒廠位于茅臺(tái)鎮(zhèn)赤水河的下游三四公里的地方。幾經(jīng)周折，記者終于找到了這家酒廠，酒廠沒(méi)有名字，就在沿河公路的旁邊，一條坡度很大的水泥路通往酒廠。記者到達(dá)酒廠時(shí)，李老板已在外面等候多時(shí)了。

　　令記者意外的是，李老板非常年輕，詢問(wèn)之后，知道他還是個(gè)80后。他帶領(lǐng)記者走進(jìn)廠里，邊走便介紹說(shuō)，這個(gè)廠子是他父親當(dāng)年建的，雖然現(xiàn)在他們也有自己的品牌，但主要還是給外地酒商提供各種散酒。

　　李老板介紹說(shuō)，外地酒商每次都會(huì)來(lái)購(gòu)大量的散酒，其中還有一些合作時(shí)間很長(zhǎng)的大客戶，這些大客戶已經(jīng)將他的酒包裝得十分精美，“他們會(huì)賣到全國(guó)的大商場(chǎng)里”。談到自己廠生產(chǎn)的酒，李老板自豪地說(shuō)，我們的酒味道十分正宗，“入喉沒(méi)有辛辣感”、“酒后不上頭”、“空瓶留香”……

　　在酒廠并不寬敞的辦公室里，李老板與記者談著他們酒的特色，并談著自己生意上一些成功的案例。辦公室內(nèi)的桌子上，堆滿了一摞摞賬單和貨單。

　　在攀談中，李老板也很直接地指出，記者從事酒生意的時(shí)間并不長(zhǎng)。“看你很多東西都不懂，一定是剛接觸這個(gè)行業(yè)吧。”李老板笑著說(shuō)，“不過(guò)，你來(lái)茅臺(tái)鎮(zhèn)算是來(lái)對(duì)了，在這里，你會(huì)學(xué)到很多東西。只要你在鎮(zhèn)上待一段時(shí)間，就會(huì)成為半個(gè)專家了。”

　　聽說(shuō)記者想要看看酒廠車間，李老板為難地說(shuō)，“去廠里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)可以，但是車間是不能進(jìn)去的。”“車間沒(méi)有什么好看的，再說(shuō)，這釀酒的工藝雖然在茅臺(tái)鎮(zhèn)上不是秘密，但還是行業(yè)的秘密，是不能隨便參觀的。”之后，李老板領(lǐng)著記者“轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)”他的酒廠。

　　這個(gè)酒廠中，可以聞到一股很濃的酒味，甚至夾雜著一股醬油味。李老板告訴記者，“這種工藝釀造出來(lái)的酒就是醬香型的白酒，蒸餾的時(shí)候，醬香味特別濃。”

　　走到一個(gè)車間的門口，門是開著的，記者往里面望了一眼。發(fā)現(xiàn)工人正在拿鐵锨翻著一堆堆的酒料。車間里面很亂，工人的衣服非常臟。李老板解釋說(shuō)，工人現(xiàn)在是在給發(fā)酵的糧食透氣，保持發(fā)酵的溫度不要太高。

　　簡(jiǎn)單轉(zhuǎn)了一下之后，記者一再要求參觀酒廠車間，李老板答應(yīng)回去跟他父親商議一下，明天再給記者答復(fù)。

　　再探酒廠

　　釀酒工藝很傳統(tǒng)，曲藥由女人踩出來(lái)

　　由于記者表示會(huì)跟李老板長(zhǎng)期合作，臨走的時(shí)候，李老板表示，他也希望記者能多多了解釀酒方面的知識(shí) ，他會(huì)盡快給記者答復(fù)。“其實(shí)看了之后，你會(huì)對(duì)我們的酒更為放心。”

　　第二天，記者再次聯(lián)系李老板的時(shí)候，李老板表示，可以去他們的生產(chǎn)車間看看，但是酒庫(kù)、勾兌車間和包裝車間是不能進(jìn)去的。他告訴記者，那些是每個(gè)酒廠的“絕密”，哪個(gè)酒廠都不會(huì)允許外人參觀。

　　9月2日上午10點(diǎn)左右，記者來(lái)到這家酒廠的生產(chǎn)車間里。其實(shí)嚴(yán)格意義上說(shuō)，并不是一個(gè)“生產(chǎn)車間”，而是一個(gè)供酒料發(fā)酵的房間。

　　車間十分大，但卻顯得十分擁擠。因?yàn)橹挥幸粋�(gè)字可以形容車間的情況——“亂”。車間里有酒窖、有堆積在平地上顏色發(fā)黑的曲藥，還有一堆堆的糧食以及位于車間角落的蒸餾設(shè)備。

　　走進(jìn)這個(gè)車間，幾乎連落腳的地方都沒(méi)有。幾個(gè)工人正赤著上身，干著自己的活。車間的味道很大，有酒的味道，有醬油的味道，還有高粱的味道，還有糧食發(fā)霉的味道……各種味道混在一起，十分刺鼻。

　　看到記者掩鼻，李老板笑著說(shuō)，“剛進(jìn)來(lái)都這樣 ，慢慢習(xí)慣就好了。”看到記者一臉疑問(wèn)，李老板解釋說(shuō)，其實(shí)，所有的工藝都是傳承下來(lái)的，“醬香型的酒釀造十分講究，什么時(shí)候投料生產(chǎn)，什么時(shí)候制作曲藥，什么時(shí)候蒸餾 ，怎么去蒸餾都是一門很深的學(xué)問(wèn)，更是醬香型酒的傳統(tǒng)。其實(shí)茅臺(tái)酒廠的生產(chǎn)，跟我們也是差不多的。”

　　說(shuō)起車間的衛(wèi)生情況，李老板說(shuō)，衛(wèi)生方面其實(shí)并不是問(wèn)題，茅臺(tái)散酒是蒸餾酒，也就是說(shuō)，酒是靠蒸餾出來(lái)。而在蒸餾提純的過(guò)程中，里面的有害物質(zhì)已經(jīng)沒(méi)有了。

　　對(duì)于這種釀酒的工藝，李老板說(shuō)，傳統(tǒng)工藝釀酒就是純手工釀酒，而這種略微有點(diǎn)亂的環(huán)境也是老一輩遺留下來(lái)的。只有這種環(huán)境，才利于微生物的發(fā)酵，而微生物在釀酒中，可是十分關(guān)鍵的，沒(méi)有它們，就釀不出酒來(lái)。

　　在酒廠的外面，記者看到幾名婦女正赤著腳，踩一些黃色的東西。李老板告訴記者，這個(gè)叫“踩曲”，里面的“曲”就是曲藥，是用小麥做的。我們這里釀酒的傳統(tǒng)不是用機(jī)器，全部都是人工，制作曲藥這方面就是女人用腳踩曲，茅臺(tái)酒的這一環(huán)節(jié)也是這樣。

　　對(duì)于自己釀的酒跟正宗茅臺(tái)酒的差異，李老板說(shuō)，“如果勾兌得好，基本上是嘗不出來(lái)的。我做了這么多年的酒，覺(jué)得自己的酒跟茅臺(tái)酒最大的差異，就是那種獨(dú)有醇厚的感覺(jué)稍微少一點(diǎn)。就是因?yàn)槲业木聘�茅臺(tái)很接近，所以才有這么多的酒商來(lái)我這里訂貨。”

　　怎樣開酒廠

　　只要有錢有關(guān)系能弄到各種“證”

　　那么，為何茅臺(tái)鎮(zhèn)會(huì)有這么多家酒廠呢?如何才能在茅臺(tái)鎮(zhèn)開一家酒廠呢?記者以這兩個(gè)問(wèn)題與李老板溝通的時(shí)候，已經(jīng)得到了他的完全信任。在李老板的辦公室里，李老板也向記者說(shuō)了很多的“機(jī)密”——

　　—其實(shí)，開酒廠的關(guān)鍵主要看你有沒(méi)有錢，有沒(méi)有關(guān)系 。因?yàn)榫频尼勗旃に�，�?duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)上的人來(lái)說(shuō)，根本就不是什么秘密。想要開酒廠，就得打通關(guān)系 ，關(guān)系不通，你就不能光明正大地釀酒。

　　所有的這些準(zhǔn)備，一個(gè)前提是你有錢投入�，F(xiàn)在弄一個(gè)“釀酒許可證”怎么也得十幾萬(wàn)塊吧?除了這種“證”，還得有“衛(wèi)生許可證”、“工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照”等等。全部辦理下來(lái)，沒(méi)有個(gè)幾十萬(wàn)元是辦不到的。這里面，如果關(guān)系不夠硬，打點(diǎn)方面也要花費(fèi)不少。

　　當(dāng)所有的證件辦好了，下面就得選擇廠址了。茅臺(tái)鎮(zhèn)有這么多酒廠，不知道你發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，這些酒廠都有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是分布在赤水河的兩側(cè)，并且主要分布在赤水河有公路的一側(cè)。

　　這里的原因我分析了一下，主要有以下幾個(gè)方面，一是靠著赤水河，釀酒時(shí)，取水就很方便。二是，經(jīng)驗(yàn)告訴我們，靠近赤水河的微生物會(huì)更多一點(diǎn)，這些微生物在釀酒時(shí)十分重要。三是公路都是沿河的，有公路就有交通，不然，糧食進(jìn)不來(lái)，釀出來(lái)的酒運(yùn)不出，就成了一個(gè)笑話。

　　選廠址的時(shí)候，肯定是要占地的，這個(gè)又得靠錢和關(guān)系才能弄到。現(xiàn)在茅臺(tái)鎮(zhèn)上，好的地方已經(jīng)被瓜分得差不多了，新開的酒廠，很多都不在茅臺(tái)鎮(zhèn)了，但幾乎都是沿著赤水河的。

　　再就是建設(shè)廠房、酒窖，購(gòu)買釀酒設(shè)備了。廠房建設(shè)必須是那種開放的，這樣有利于通風(fēng)，更有利于網(wǎng)羅微生物。酒窖一般是建在地下，全都用石頭砌成，如果水泥味太重，會(huì)影響酒的味道。

　　釀酒的設(shè)備也很多，有蒸餾的，有儲(chǔ)酒的，有制作曲藥的等等，這些設(shè)備全部買下來(lái)，沒(méi)有上百萬(wàn)元根本就沒(méi)門。

　　另外，所有的工作都完成了，還得祈禱出酒正常，因?yàn)榫陀幸恍┚茝S，工藝和設(shè)備都一樣，就是出不來(lái)酒，前期的投入全白費(fèi)了。釀酒的時(shí)候，還得不停打點(diǎn)一些部門，酒出來(lái)之后，如何銷售又是一個(gè)大問(wèn)題�，F(xiàn)在周圍全是酒廠，競(jìng)爭(zhēng)很大。有一些酒廠干了幾年之后就倒閉了，這種情況在茅臺(tái)鎮(zhèn)是很常見(jiàn)的。別以為開酒廠穩(wěn)賺不賠，其實(shí)想開一個(gè)能盈利的酒廠一點(diǎn)也不容易。

　　散酒咋變“茅臺(tái)”

　　“茅臺(tái)味”關(guān)鍵是靠調(diào)酒師的勾兌

　　記者從酒廠老板李先生的身上看到，他們這些釀酒的當(dāng)?shù)厝�，�?duì)酒的釀造有一種特殊的“責(zé)任感”。“醬香型酒釀造過(guò)程十分復(fù)雜，如果在釀造過(guò)程中有一些虛假的地方，釀造出來(lái)的酒味道差很多。不管后期如何勾兌，都是無(wú)法兌成‘茅臺(tái)味’的。”

　　“如果釀出的酒跟別家的差別很多，很容易被同行取笑，我們酒廠是很看重這些聲譽(yù)的。”李老板說(shuō)，“我認(rèn)為只要能買到正宗的茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠產(chǎn)的酒，味道一般是沒(méi)有太大問(wèn)題的。”而對(duì)于李老板所說(shuō)的，記者也在其他酒廠老板那里得到了印證。

　　在此之前，記者得知市場(chǎng)有山寨茅臺(tái)酒和高仿茅臺(tái)酒，而且這兩種酒，在當(dāng)?shù)氐木剖袌?chǎng)上占據(jù)了很大的份額。李老板也向記者解釋了山寨茅臺(tái)酒和高仿茅臺(tái)酒的一些秘密。

　　“山寨茅臺(tái)酒主要出自當(dāng)?shù)氐木茝S和一些酒商，他們主要是靠包裝混淆消費(fèi)者。而高仿酒就很復(fù)雜了 ，酒應(yīng)該就是我們當(dāng)?shù)鼐茝S生產(chǎn)的，但后期的包裝和走貨都是外地酒商在搞。”

　　山寨茅臺(tái)其實(shí)沒(méi)有什么技術(shù)含量的，很多只能稱之為醬香酒，卻不能稱之為“茅臺(tái)味”酒。“想要弄出茅臺(tái)味兒來(lái)，關(guān)鍵是靠調(diào)酒師的勾兌。”

　　那么是怎么勾兌的呢?李老板告訴記者，“雖然我的酒也是好酒，卻沒(méi)有茅臺(tái)味道。但是，我生產(chǎn)出來(lái)的酒，也能調(diào)得接近茅臺(tái)味。外地酒商花高價(jià)，聘請(qǐng)專業(yè)調(diào)酒師，對(duì)酒進(jìn)行勾兌。”

　　“茅臺(tái)酒，是用儲(chǔ)存3年的基酒進(jìn)行勾兌，而這些基酒又是分七次蒸餾出來(lái)的，每種酒的味道都一樣。茅臺(tái)酒必須按照嚴(yán)格的比例才能勾兌出來(lái)。而高仿的茅臺(tái)酒，在勾兌的時(shí)候，也是用陳放了數(shù)年的茅臺(tái)老酒與正宗的茅臺(tái)酒進(jìn)行勾兌，味道是品酒師都很難分辨出的。”

　　“其實(shí)勾兌用的比例，是每一個(gè)酒廠和酒商的機(jī)密，是經(jīng)過(guò)多年反復(fù)試驗(yàn)總結(jié)出來(lái)的。我現(xiàn)在雖然不會(huì)調(diào)這種酒，但是我能品嘗出來(lái)，二者唯一的區(qū)別就是茅臺(tái)酒的醇厚感稍微重一點(diǎn)。這種感覺(jué)是多年飲酒總結(jié)出來(lái)的，一般人很少有這種感覺(jué)，所以這種酒一般是分辨不來(lái)的。”雖然與李老板談了很長(zhǎng)時(shí)間，可是最后，記者還是沒(méi)有買李老板的酒，這讓李老板很郁悶。不過(guò)記者走的時(shí)候，李老板還是很“仗義”地給了記者幾個(gè)酒廠老板的電話。

　　酒商自稱

　　高仿酒占據(jù)了茅臺(tái)酒近半市場(chǎng)

　　記者以外地酒商聯(lián)系另外幾個(gè)酒廠老板的時(shí)候，主要是向他們?cè)儐?wèn)高仿酒的事情，幾乎所有的酒廠老板都知道有這種情況，但是深入探討的時(shí)候，便說(shuō)“其實(shí)我不是很清楚”，“里面的水很深的，你也想攪和攪和?”

　　其中一位姓王的老板這樣告訴記者，“其實(shí)，做這樣生意的都是有背景的人，你也想做這樣的生意，會(huì)很危險(xiǎn)的。”當(dāng)記者表示，自己其實(shí)想賣一些散酒，順便也想賣真正的茅臺(tái)酒�？墒敲┡_(tái)酒不好進(jìn)貨，聽說(shuō)有高仿的，只好求助酒廠老板。

　　這位老板告訴記者，如果是想買幾箱高仿酒，他可以給記者一個(gè)專門做這樣生意的人的電話。記者按照這位王姓老板提供的電話，致電了一位專門做高仿酒買賣的酒商。這位酒商自稱姓周，重慶人。他告訴記者，“我們是專門做這個(gè)的，如果你想要貨，只能訂購(gòu)。”

　　在攀談中，這位酒商向記者說(shuō)了一些秘密：“我們主要是用散酒和茅臺(tái)酒進(jìn)行勾兌，這種技術(shù)是我們的核心技術(shù)，是不能隨便透露的。還有一個(gè)環(huán)節(jié)就是包裝，我們用的包裝材料和正宗廠的完全一樣。完全一樣的意思就不是仿造的，是一個(gè)跟茅臺(tái)一樣的流水線出來(lái)的。”

　　而說(shuō)起市場(chǎng)那些收購(gòu)酒瓶的商販，這位酒商笑著說(shuō)，“其實(shí)，那些都是小買賣，他用的酒味道跟真的茅臺(tái)不一樣，他們叫仿制貨，不能叫高仿的A貨。據(jù)我了解，他們那些一般價(jià)格在100元到300元一瓶不等，這種酒是很危險(xiǎn)的，主要就是很容易鑒別。”

　　“我們的酒，一般是500塊一瓶，如果要的多，價(jià)格還可以優(yōu)惠。茅臺(tái)酒現(xiàn)在貨源十分緊張，許多人想買茅臺(tái)，可是買不到。那怎么辦?只有我們才能填補(bǔ)市場(chǎng)這部分貨量。”

　　“隨著近幾年茅臺(tái)酒的價(jià)格越來(lái)越高，流進(jìn)代理商的酒越來(lái)越少。而銷售商和商場(chǎng)又得賣貨，那怎么辦?只能求助于我們。”

　　那位酒商在與記者交流的時(shí)候，說(shuō)出了一個(gè)令記者十分吃驚的數(shù)字：“市場(chǎng)上買到的所謂真茅臺(tái)酒，有將近一半是我們產(chǎn)的。因?yàn)�，我們就是真茅臺(tái)最正宗的替代品。”

　　怎樣流通

　　高仿酒與真茅臺(tái)混合搭售利潤(rùn)高

　　一瓶真茅臺(tái)的零售價(jià)格是1000元左右，批發(fā)價(jià)是在800多元。而一瓶高仿茅臺(tái)的零售價(jià)格也是1000元左右，但是批發(fā)價(jià)卻在500元左右。一瓶高仿的茅臺(tái)酒，從出廠批發(fā)到消費(fèi)買單，整整翻了一倍。在一些人看來(lái)，“炒股票不如炒茅臺(tái)”，而在這些高仿酒商的眼里，卻成為了“炒茅臺(tái)不如販賣假茅臺(tái)”之說(shuō)。

　　這位酒商告訴記者，“其實(shí)，高仿酒在我們手里并不賺錢，而是那些將高仿酒當(dāng)成真茅臺(tái)賣的中間商，才是真正的王者。我們批發(fā)的時(shí)候，是按照高仿品批發(fā)的，而在他們手中，直接按照正宗的茅臺(tái)批發(fā)給商場(chǎng)和一些名酒專賣店。他們的利潤(rùn)非常高，可是風(fēng)險(xiǎn)一點(diǎn)也不高。因?yàn)椋�我做的高仿酒已�?jīng)跟真酒一樣了。”

　　在與記者交流中，或許是為了更好地?cái)埾掠浾哌@樁買賣，接下來(lái)，這位酒商所述高仿酒的廣泛度讓記者難以相信。“其實(shí)，你在超市里、商場(chǎng)里見(jiàn)到的正品茅臺(tái)酒，沒(méi)準(zhǔn)兒就是我的高仿茅臺(tái)酒。你去酒店里喝的，別人送的，或者是你送給別人的，或許都是我們的高仿茅臺(tái)。一些商店甚至是高仿和真貨搭配著出售，讓你難辨真假。就這么說(shuō)吧，其實(shí)那些名酒專賣柜臺(tái)的售貨員自己都不知道他們賣的酒是真的還是高仿的。”

　　那么，專賣店是否會(huì)流進(jìn)假酒呢?記者試探地問(wèn)了一下，趙老板告訴記者，“這個(gè)我們就不清楚了，他們管理非常嚴(yán)格，一旦查出來(lái)，后果很嚴(yán)重。但在一些超市和商場(chǎng)，就說(shuō)不定了。”

　　采訪最后，記者發(fā)現(xiàn)，在茅臺(tái)酒的市場(chǎng)上，這種高仿的酒已經(jīng)有了自己的“一席之地”。高仿酒的誕生，與茅臺(tái)酒的高額利潤(rùn)誘惑是分不開的。從私人酒廠，到酒商，再到銷售商，再到商店，最后一瓶瓶的高仿酒流到了普通市民的手中，成為他們或送禮或自己飲用的一種“奢侈品”。

　　如何分辨高仿貨和真正茅臺(tái)，成為了擺在消費(fèi)者面前的最大難題，也是一些執(zhí)法部門面臨的難題。試問(wèn)一句，一瓶只有中級(jí)以上品酒師才能分辨出來(lái)的高仿茅臺(tái)酒，我們這些普通消費(fèi)者，我們的執(zhí)法機(jī)關(guān)，該怎樣分辨呢?對(duì)于真茅臺(tái)和假茅臺(tái)，記者還將繼續(xù)跟蹤報(bào)道。 文/圖 記者 于良