河南產(chǎn)的沙琪瑪被央視曝光，指出里面違規(guī)添加硼砂，并銷(xiāo)往山東等地，硼砂這種化學(xué)原料竟然被添加到食品中，那青島市面上的沙琪瑪是否有毒，該如何檢測(cè)呢？7月14日，記者從超市分別買(mǎi)回了光明 、徐福記 、精益珍等常見(jiàn)的三種沙琪瑪品牌，分別用兩種不同方法檢驗(yàn)。在專(zhuān)家的指導(dǎo)下 ，記者實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：這三種沙琪瑪中都含有堿，不含硼砂。
探訪
帶毒沙琪瑪，超市沒(méi)買(mǎi)到
被央視曝光的沙琪瑪企業(yè)主要來(lái)自河南，沙琪瑪品牌有“許富記”、“喜羊羊”、“特美牌”等。7月14日，記者走訪了大潤(rùn)發(fā)、沃爾瑪?shù)却蟪�，發(fā)現(xiàn)里面所賣(mài)的沙琪瑪品牌大多為徐福記、精益珍、光明等，產(chǎn)地主要來(lái)自福建、廣東、上海等，未見(jiàn)央視曝光的品牌及產(chǎn)地。
7月14日上午，記者來(lái)到大潤(rùn)發(fā)食超市，有一整排的食品專(zhuān)柜上擺滿了沙琪瑪 ，不知何故，其中一種品牌的沙琪瑪全部打折處理，原價(jià)10塊8的沙琪瑪買(mǎi)一送一 ，兩袋子沙琪瑪捆綁在一起，供消費(fèi)者選購(gòu)。記者咨詢(xún)店員了解到 ，這是廠家促銷(xiāo)活動(dòng)，最近兩天才開(kāi)始。雖然價(jià)格便宜一半，但少有顧客光顧。
工作人員介紹，超市里的沙琪瑪產(chǎn)自東莞、上海、福建等地，并沒(méi)有河南的。而為了確保被曝光的河南沙琪瑪廠家的其他食品沒(méi)有流入超市，他們甚至將相關(guān)的其他類(lèi)食品，如餅干、小面包等進(jìn)行了篩查，沒(méi)有找到問(wèn)題廠家的產(chǎn)品，甚至連河南省生產(chǎn)的食品都非常少。
原理
兩步檢驗(yàn)測(cè)出硼砂
記者隨意從貨架上挑選了3種不同類(lèi)型的沙琪瑪，并從化學(xué)品商店購(gòu)買(mǎi)了PH試紙和姜黃試紙(用來(lái)測(cè)試沙琪瑪中的硼砂含量)。
隨后，記者咨詢(xún)了青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的孫慶杰博士，他介紹說(shuō)：硼砂，是一種有毒化工原料，嚴(yán)禁用于食品行業(yè)。如果長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)肝臟、腎臟及神經(jīng)系統(tǒng)造成傷害，已被國(guó)家明令禁止在食品生產(chǎn)中添加。有兩個(gè)步驟就可以測(cè)試硼砂。第一步用PH 試紙，第二步是用姜黃試紙。在酸性條件下，姜黃試紙由黃變棕；在堿性條件時(shí)，姜黃試紙棕色斑點(diǎn)變成藍(lán)色。
實(shí)驗(yàn)
3種沙琪瑪都沒(méi)檢出硼砂
感官檢驗(yàn)：凡添加了硼砂的食品，用手摸均有滑爽感覺(jué)，并能聞到輕微的堿味。記者從超市購(gòu)買(mǎi)了3種不同品牌不同種類(lèi)的沙琪瑪：巧克力、牛奶和黑糖，從外觀看，沙琪瑪?shù)念伾薪瘘S色、褐色。由于是油炸食品，香味濃，并沒(méi)有聞出有明顯的堿味。品嘗起來(lái)，味道差不多。
PH 試紙測(cè)式：選取一塊沙琪瑪放在碗里浸泡，沙琪瑪迅速軟化。抽取一張PH試紙，將它的一端浸泡在溶液中。浸入的一瞬間，試紙顏色開(kāi)始明顯變化，2秒左右的時(shí)間，記者抽出試紙，顏色已經(jīng)由淺藍(lán)變成了深藍(lán)。抽出試紙對(duì)比數(shù)值，PH 顯示為9，堿性。
孫慶杰博士解釋說(shuō)，呈現(xiàn)堿性只能說(shuō)明里面確實(shí)含有堿，但并不能說(shuō)明就含有硼砂，因?yàn)槭称防锩婧袎A是很正常的。
姜黃試紙檢測(cè)：姜黃試紙是目前快速檢驗(yàn)測(cè)量硼砂的有效方式，但記者測(cè)試后卻發(fā)現(xiàn)，這次沙琪瑪并沒(méi)有明顯變成藍(lán)色，證明不含硼砂。
首先，將沙琪瑪泡在水中浸潤(rùn)，取出一小塊姜黃試紙浸入溶液中，淺黃色的試紙開(kāi)始變色，但是不明顯，呈現(xiàn)微黃色。隨后，將變了顏色的試紙放進(jìn)堿水中，沙琪瑪迅速變色，呈現(xiàn)褐紅色，顏色反應(yīng)十分明顯。
為啥還要再把姜黃試紙放在堿水中？孫慶杰博士介紹，“如果沙琪瑪里面含有硼砂，先讓硼砂跟姜黃反應(yīng)，反應(yīng)的結(jié)果由堿水來(lái)檢驗(yàn)。若試紙呈淺藍(lán)色，則證明食品被硼砂污染，如試紙顏色為褐色，則屬正常。”
而記者將三種牌子的沙琪瑪測(cè)試發(fā)現(xiàn)后，都呈現(xiàn)褐色，顯示沒(méi)有硼砂。
文/圖 記者 李敏 （來(lái)源：半島網(wǎng)-城市信報(bào)） 相關(guān)閱讀